La torta Caprese è un dolce essenziale ma delizioso
La torta caprese è un dolce magico, mi piace perchè è minimal.
E poi vuoi mettere? Non solo appartiene alla tradizione del Sud Italia, ma è anche una torta senza farina.
E regge egregiamente l’abbinamento con un vino rosso.
Potreste proporre una serata piacevole, ad esempio per il prossimo San Valentino, anche solo con questi due elementi: la torta caprese e una bottiglia di vino rosso.
Che ne dite?
Intanto vi suggerisco la mia ricetta.
Premessa:
Come ben sappiamo, la riuscita della preparazione di qualsiasi ricetta, dipende da ingredienti e dosi, quindi ricordiamoci di fare sempre attenzione ad entrambe le cose.
Per i dolci, in particolare, questa regola è imprescindibile.
La ricetta della torta caprese, che vi propongo, l’ho provata e riprovata moltissime volte, divertendomi a cambiare qualità di cioccolato, oppure a scegliere le mandorle naturali piuttosto che sgusciate, facendo assumere al dolce sempre sfumature diverse.
Le indicazioni che vorrei fornirvi costituiscono la mia base di caprese, ovvero quella a cui sono arrivata con l’esperienza, sottraendo tutte le frivolezze. Così ho capito che imparare la ricetta base risulta necessario, per avere la sicurezza, in seguito, di effettuare varianti e così personalizzare qualsivoglia preparazione.
Ingredienti:
- 200 gr. cioccolato fondente
- 4 uova
- 200 gr. burro
- 200 gr. mandorle pelate e tritate
- 180 gr. zucchero di canna
- mezzo bicchiere di rhum invecchiato (opzionale)
Procedimento:
Lasciare sciogliere il cioccolato a bagnomaria; e far ammorbidire il burro.
Separare gli albumi e tenerli da parte.
Unire al burro, i tuorli uno alla volta, magari con la frusta e mescolare finchè diventino spumosi.
Aggiungere lo zucchero e il cioccolato, sciolto a bagnomaria, infine le mandorle già tritate.
E’ il momento di montare gli albumi e di unirli al composto: è un’aspetto della preparazione che richiede molta cura e calma, ricordate di mescolare “dal basso verso l’alto” finchè il composto non risulterà cremoso e omogeneo.
Un mezzo bicchiere di buon rhum darà sicuramente un bel profumo al tutto. Qualora vogliate degustare la caprese con un buon vino rosso vi consiglio vivamente di evitare il rhum.
Cottura:
Imburrare una teglia di 24 cm. di diametro.
Infornare, (forno preriscaldato), a 180° per 30 min. circa, il forno statico andrà benissimo per la caprese.
Ho dimenticato qualcosa? Sì di consigliarvi il vino da abbinare, eccolo: 
Piancastelli Pallagrello Nero & Casavecchia Terre del Principe, una scelta che tinge di rosa il tutto.
🙂