Vini rossi del sud in Bottega Bossa

Caratteristiche dei vini rossi affinati in legno: il profumo di cuoio.

Quando ero ragazzina e seguivo il primo corso di sommelier, andavo a caccia di profumi. Mi stavo costruendo una memoria di profumi, un archivio tutto mio di fiori e frutti.

Pratica vivamente consigliata a chiunque voglia avvicinarsi al mondo del vino.

Infatti durante le lezioni dei corsi, i vini vengono raccontati attraverso i loro sentori. Tanti. Spesso dimenticati o addirittura mai conosciuti.

Molto spesso nei corsi di primo livello la materia più difficile risulta a molti proprio questo: il riconoscimento olfattivo. Capita a tutti di dire “questo odore lo conosco eppure non riesco a identificarlo”.

L’unico modo per unire sensazione e descrizione, “azzeccando” i riconoscimenti, è…allenarsi a fiutare dappertutto, (proprio come fa il mio cane, da bravo segugio).

Il profumo di cuoio è riconoscibile e familiare

Nelle schede analitico-descrittive dei vini dell’ Ais, il cuoio appare tra i sentori terziari di origine animale.  E quante volte vi sarà capitato di mettere il naso nel bicchiere, soprattutto di un vino rosso, e di pensare a quell’odore così familiare che conosciamo, nella nostra cultura, sin da bambini, quando ci compravano quelle scarpe con i buchi rigorosamente di vero cuoio. Ve le ricordate?

La degustazione a Bottega Bossa

Ieri sera “per fare esercizio” abbiamo organizzato una piccola degustazione di due vini rossi, a Salerno. Dove? Da Bottega Bossa in via Duomo. Un bel posto, una vera bottega artigiana, dove il profumo di cuoio ti accoglie e ti avvolge.

La degustazione si è svolta alla cieca, per non condizionare in nessun modo i partecipanti, e per lasciarsi solo coccolare dall’atmosfera di Bottega, grazie all’ ospitalità di Alberto Adinolfi, padrone di casa.

L’idea è nata proprio per riuscire a far un immediato confronto di riconoscimento di profumi. E vi racconto come è andata.

Muniti di un bel secchiello di ghiaccio, per portare i vini alla giusta temperatura di servizio, carta stagnola per avvolgere le etichette, bicchieri e taralli, abbiamo trasformato per una sera il banco dove Alberto lavora alle sue creazioni in pelle, in un “banchetto di degustazione”.

Premesso che quando degustiamo vini alla cieca, la prima curiosità è indovinare cosa stiamo bevendo, non è stato semplice convincere i partecipanti a farli concentrare solo sui sapori.

Molti di loro hanno individuato le caratteristiche dei due vini con descrizioni precise, dividendosi esattamente a metà tra chi ha preferito il primo e chi il secondo vino.

Due vini rossi del Sud Italia, dello stesso vitigno, l’Aglianico, ma di zone differenti.

Il primo è un vino rosso lucano, del Vulture prodotto a Ginestra da Michele Laluce, Zimberno annata 2008. Semplice da bere, fresco, tannico e ricco, ha conquistato gli amanti dei vini più tesi e scattanti. Evolvendosi nel bicchiere con un bel crescendo di sentori.

A seguire un rosso campano, il Taurasi dell’azienda Antico Borgo annata 2006. Colore scarico tendenza all’arancio, il profumo è il suo punto di forza, con un ventaglio variegato di aromi dal fruttato allo speziato, guarda caso, quel sentore di cuoio che volevamo proprio individuare.

Due campioni ideali per imparare a riconoscere i sentori dei vini.

E a proposito di allenamento: uno dei partecipanti ha associato una sua memoria di infanzia, l’odore dei palloni da calcio in cuoio della Valsport. Chi se li ricorda?